【ERP】如意餐飲:信息化助力 打通流程供應鏈

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獨具匠心 始終如意

2006年,如意餐飲推出旗下第一個連鎖餐飲品如意餛飩,如意餛飩用心做好每一碗餛的產品價值理念,堅持使用自主研發的核心配方,真材實料,馬上獲得了市場和顧客的認可。在獲得餛飩的首站告捷后,如意緊接著08年推出兄弟品如意菜飯,菜飯香、齊分的產品價值理念為創作源泉也大獲好評。在短短十年間如意味道遍布了蘇州、南京、上海、無錫、福州、武漢等全國各大城市,門店數量更是擴張1500家,如果問如意的成功核心關鍵是什么,我馬上想到的就是兩個。我們幾個如意的發起人曾經都不是業內人士,當初對于餐飲業可謂是一知半解,但是我們就想成立一個自己的品牌,做一家中式快餐的運營商,于是便開啟了餛飩的事業,到后來的菜飯再到去年成立的冰冰糖糖。這一路我們做了很多大膽的嘗試,我們只有一個信念,那就是把中國的特色小吃帶入市場,把如意打造成中華名小吃的代表。葉董在采訪時回憶起當時創業的情景。

 

如意餛飩門店實景

 

匠心之韻:源于對品質堅守

一詞在近幾年頻頻出現,它的含義早已走出手工匠的范疇,成為各個領域里追求專業和極致的代名詞。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代,人們正在逐漸流失這種對初心的堅守的工匠精神。如意餐飲旗下有三個品牌,如意餛飩、如意菜飯和冰冰糖糖,但是值得留意的是如意餛飩和菜飯門店都采用直營管理模式。15年剛成立的冰冰糖糖則采用投資合作模式,由加盟商來投資,如意來管理供貨。用葉董的話來說,直營店不斷去監管,資金投入會很大,而加盟店的話就不用考慮資金壓力。我們更怕的是把品牌做砸,口碑做壞,所以我們從原材料、生產技術、門店管理、物流配送都親力親為,希望能讓如意的品牌走的更長遠。正因為如意一直注重品牌管控和堅守著產品質量,2015年如意全5大工廠均已通ISO22000審核。你可以不要小看這ISO22000審核,這意味著如意從原料安全選擇、批量穩定性、生產過程管控、儲存環境、冷鮮物流、門店出餐都做了嚴格的標準化管理。我知道口味和安全兩大問題對于餐飲業來說很重要,所以我們在食品安全上花了很多精力,也做了很大的投入,品控和質量檢驗人員都錄用了行業尖端人才,如意所有的食材都統一由中央工廠研發、生產以及配送。談到餐飲業歷來最敏感的食品安全時,葉董驕傲的和我們一一詳細描述了如意所做的各項努力。

 

如意餐飲團隊以微笑、專業、細致服務對待每一位到店客戶

 

信息化實現管理升級

中央工廠對于如意而言是品質的保證,2006年如意從創立第一個品牌如意餛飩時就開始建造了第一個中央工廠,作為產品研發、生產供貨基地。但是隨著如意業務的不斷擴大,門店的迅速擴張,訂單的激增,如意逐漸發現光光依靠手工作業、紙質數據會阻礙企業擴大,人力成本、賬款滯后、手工作業帶來的食品安全風險都時刻敲響著警鐘。標準化、精細化生產對于如意來說更為重要,信息化系統上線迫在眉睫。信息化是餐飲業的趨勢,這也是我當時家電行業時得到的感觸,你要把一個品牌做大,勢必會考慮到今后發展。其實在和鼎捷合作前如意就使用了財務軟件和倉管系統,但是這兩個系統間還獨立的,需要人為去進行數據連接和轉換,數據往往會出錯也不夠及時,我想如意需要一個能夠把這些數據串聯起來的管理系統。談到信息化實施之路,葉董對于當初的抉擇十分肯定。2014年如意與鼎捷軟件攜手,鼎ERP項目在如意正式啟動,通過兩年的磨合,鼎ERP系統在如意所有工廠門店全部上線,對企業內部流程進行梳理實現了前后臺的數據串聯。鼎ERP主要應用于如意中央工廠和門店的管理,就門店而言,門店過去最困擾的進銷存問題,在進銷存的資金賬務上,現在不僅門店到公司都能夠做到日清日結,對于如意來說,財務做到了日清,后面所有的流程都變得簡單了。從中央工廠上來看,中央工廠是如意最早引ERP系統的部分,曾經門店用電話形式下單,客服人員容易出錯投訴多,下單到配送完畢將近1天的時間差?,F在在下單后的第二天晚上就能將貨品配送到門店再到到款,實24小時結清。

 

如意餐飲實施信息化前與信息化后的效益點對比

 

ERP上線后改善點一是門店實現了物流和資金流的結合,無形中提高了效率減少了管理成本。第二點是實現了工廠精細化作業。從前都是進行手工計算,數據都不夠精確,在上線鼎ERP后能夠做到各單損益計算,讓品相成本變得更具可比性。以前我們正常情況下一個人處30家門店,現1500家門店能2人處理所有門店。我們希望可以達到輕資產、零應收、零庫存和議價能力,前面三個在鼎捷幫助下我們在逐步實現,議價能力的話需要一段時間的磨練。談到為何選擇鼎捷的原因,葉董講了自己當時的看法,當初上ERP我們也對比了好幾家國內知名廠商,在看到鼎捷在餐飲業有相似的成功實施案例后,我們特意去了他們工廠門店調研資訊,最后被鼎捷的顧問團隊的專業打動。目前如意在蘇州、武漢、寧波、廊坊等地建有8個工廠,力求確保食材新鮮安全,門店供貨及時。從原料采購到生產到包裝配送與總部之間都實現了串聯,提升了生產效益同時降低了人力成本。

互聯網時代帶來的商機與挑戰

隨著近幾年互聯網浪潮愈演愈烈,各行各業都喊著口號大張旗鼓的要轉型求變革。這種趨勢在如今的餐飲行業尤為明顯,美團、百度、餓了么三大互聯網點餐龍頭幾乎將所有線下餐飲帶到了線上,拉動了新一波的餐飲外賣商機。

 

如意各門店開啟互聯網外賣餐飲服務

 

如意各門店開啟互聯網外賣餐飲服務

傳統行業紛紛插上了互聯網翅膀,但很多因為擴張快速,水土不服宣布失敗,像煎餅果子品黃太,過度營銷導致忽視了產品本身關閉了北京多家線下門店。對如意而言顯然也看到了在線外賣市場的商機,近幾年門店紛紛開始于各大外賣平臺合作,目前門店外賣覆蓋了已經達到80%-90%,如意很愿意接受互聯網的新事物,拿這次外賣來說線上外賣平臺也為門店帶來了線上流量客戶。今后我們或許會考慮利用門店人流空閑時間,開架售賣周邊產品,例如大米、肉類、蔬果。這只是我的一個設想,未來線下門店是不可替代的。葉董對于未來互聯+餐飲行業的發展也十分看好。談到今后發展,葉董認為如意今后在體驗升級和產品管控還需堅持。唯有不辜負,方能歸初心。如意對于食品安全、生產工藝、顧客體驗都有著讓人嘆服的執著,所以說這詞用于如意這十多年來的品質的堅守再適合不過了,匠心之韻,不止在于雕琢藝術和手工,對于品牌的成長,亦是如此。十年如一,始終如意!

2020年4月8日 13:26
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